醬酒作為中國(guó)白酒文化的瑰寶，其品質(zhì)的高低直接關(guān)系到品酒體驗(yàn)。但是，如何辨別一瓶高品質(zhì)的醬酒呢？今天就跟大家分享十個(gè)方法，適用于鑒別絕大多數(shù)醬酒酒質(zhì)的優(yōu)劣。
觀察酒體
好的醬酒倒入酒杯后，色清澈(微黃)透明；輕微晃動(dòng)，酒液流動(dòng)的速度，相對(duì)于水的速度更慢。這是因?yàn)獒u香酒中富含多種微量物質(zhì)，這些微量物質(zhì)影響著酒液的黏稠度和豐富度。
嗅聞香氣
好的醬酒含有豐富的香氣，花香、蜜香、糧香，伴隨著陳年老酒的香味，這些香氣的細(xì)致層次能讓人沉浸其中，陶醉于記憶的碎片。
品嘗口感
優(yōu)質(zhì)的醬酒， 醬香突出，入口醇厚，圓潤(rùn)中挺，回味悠長(zhǎng)。
觀察張力
倒入干凈的酒杯，注意酒液的張力。好酒中含有健康金屬因子如硒、鋅、鐵，形成的絡(luò)合體讓酒體結(jié)構(gòu)充滿張力。
拈酒液體驗(yàn)
在手指間輕輕拈動(dòng)酒液，感受其如絲般柔滑又帶一些澀感，類似熱巧克力。這是因?yàn)榫品肿颖砻姘粚佑甚ヮ愇镔|(zhì)與水分子相互作用形成的酯化物薄膜。
酒液滲透
將酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻散開，周邊的水跡很小。酒液緩慢散開是好酒的一個(gè)明顯的標(biāo)志。酒精和水的布朗運(yùn)動(dòng)不同，散開的速度也不同。而好醬酒經(jīng)過長(zhǎng)期窖藏后，水、酒精以及其他物質(zhì)的聚合度高，形成的大分子多，周邊水跡就會(huì)很小。
聞酒糟香
將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡(jiǎn)便的辨認(rèn)方法。因?yàn)獒u酒在形成風(fēng)味質(zhì)量的過程中，必須經(jīng)過一系列嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝處理，如果出現(xiàn)疏忽，醬酒中會(huì)出現(xiàn)某些雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等，所以醬酒中有糧食的原有風(fēng)味，才是優(yōu)質(zhì)醬酒的標(biāo)志。
酒花觀察
將醬酒通過拉酒線的形式倒入醒酒器中，觀察酒花的分布和消散速度。優(yōu)質(zhì)醬酒的酒花細(xì)密均勻，上翻后緩慢消失，液體清澈，因?yàn)榫凭鹊母叩鸵约八狨ノ镔|(zhì)比例的不同，使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。
酒液融油性質(zhì)
醬酒酒體富含酯類、醛類等物質(zhì)，使得酒體具有一定融油性特質(zhì)，品質(zhì)好的醬酒本身富含酯、醛類物質(zhì)，當(dāng)你測(cè)評(píng)一種是否為好酒時(shí)，不妨試一試，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒體中自然擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)醬酒。
酒后體驗(yàn)
品嘗后，優(yōu)質(zhì)的醬酒應(yīng)香郁無異味。飲后不上頭，略感微醺。大約1個(gè)半小時(shí)后，酒氣消散，留下清新的口感，不會(huì)有任何不適。
