在大部分人的認(rèn)知中，所謂“勾調(diào)tiáo酒”，就是食用酒精加水和香精等人工勾兌而成；其實(shí)勾調(diào)是醬酒生產(chǎn)過(guò)程中非常重要的一環(huán)，是必不可少的工藝要求。
為什么醬酒要進(jìn)行“勾調(diào)”？從醬酒口味上來(lái)說(shuō)，醬香酒新酒的口味特點(diǎn)：甜、辣（新酒度數(shù)高，對(duì)口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會(huì)有苦的口感，隨著年份增長(zhǎng)苦味會(huì)越來(lái)越淡）；老酒的口味特點(diǎn)：咸（年份老酒的脂類物質(zhì)的含量高，咸味較重），澀（因?yàn)楦吡恢械膯螌帲?，酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）?/span>
醬酒需要通過(guò)勾調(diào)可以使酒體變得更加協(xié)調(diào)、度數(shù)和口感更加統(tǒng)一，形成一個(gè)完整的酒體。
懂得釀酒的人都知道，生香靠發(fā)酵，提香在蒸餾，成型在勾調(diào)，風(fēng)格靠調(diào)味。
整個(gè)醬香型白酒勾調(diào)過(guò)程是以酒勾酒，以酒調(diào)酒。最終要求其醬香香濃郁，曲香突出，芳香優(yōu)雅、其味入喉甘冽，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，使各個(gè)口感更加互相協(xié)調(diào)，取彼此的長(zhǎng)補(bǔ)相互的短。
醬酒的四輪勾調(diào)分別是“盤勾、調(diào)勾、品勾、調(diào)味”。
盤勾：窖藏第二年，將相同年份、相同輪次、相同香型特點(diǎn)、相同質(zhì)量等級(jí)的基酒混合在一起。
調(diào)勾：窖藏第三年對(duì)盤勾過(guò)的基酒進(jìn)行品嘗和檢測(cè)，用優(yōu)質(zhì)的陳年老酒進(jìn)行調(diào)整和平衡，使基酒更加完美。
品勾：窖藏第四年經(jīng)過(guò)調(diào)勾后的基酒進(jìn)行成品酒的勾兌，將不同年份、不同輪次、不同特點(diǎn)的多種基酒，按照科學(xué)比例精心勾調(diào)成質(zhì)量穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)醬香酒。
調(diào)味：這道工藝各家酒廠都不一樣，而且是機(jī)密。
榮和燒坊·醬栢年提醒大家，健康飲酒，首選純糧釀造的好醬酒，不過(guò)喝好酒也要遵循適度原則哦。
